 |
Imperial Verema: 1997. Producció procedent de vinyes pròpies exclusivament. Data d'embotellament: Abril 1998 Varietats: Les autòctones del Penedès: Parellada, Xarel.lo i Macabeo. Cava Brut Denominació d'Origen: Cava (Alt Penedés) Vi Base: Elaborat solament a partir de mostos flor i primera premsada, havent-se estudiat un coupage especial amb aromes i postgust característics d'un gran reserva, encara que amb la força d'un cava jove. El rendiment premsat és solament el 45 % perquè el most sigui veritablement flor (premsa neumàtica de bandes). La verema es va realitzar en el punt òptim de maduresa i de relació sucres-acidesa; així doncs, no foren necessàries correccions posteriors al celler, aconseguint un cava completament natural des del seu origen. 1ª Fermentació: 16oC en dipòsits d'acer inoxidable. 2ª Fermentació: Com a mínim dos anys en ampolla (en rima), a les caves subterrànies (a 12 m. de profunditat), a una temperatura natural i constant de 15oC. Remoció: Manual, en pupitre. Tipus d'ampolla: Champagne 75 cl. Sucres reductors: 2 gr./l. Acidesa total en tartàric: 5'9 gr./l. Pressió a l'ampolla: 4'8 Atmosferes. Grau alcohòlic: 11'5 vol% Temperatura de servei: 4oC a 6oC Característiques organolèptiques: Color groc palla brillant amb lleugeres tonalitats daurades. Bombolla abundant i petita, amb bon despreniment vertical i regular. Forma bona corona. Intens i net aroma de maduració sobre pòsits i fons fruital. Sec i saborós amb elegant pas de boca gràcies a un aconseguit equilibri. Bona persistència i àmplia via retronasal amb tonalitats fruitals ben harmonitzades. Maridatge cava i menjar: Acompanya bé peix i marisc, així com rostits suaus. Es tracta d'oferir una alternativa al Brut Nature, mantenint la mateixa qualitat amb una maduresa una mica menor que als qui gaudeixen del vigor d'un cava més jove. Guardons:
|
