Imperial


Vendimia: Septiembre 1997. Producción precedente de viñas propias exclusivamente.

Fecha de embotellado: Abril 1998

Variedades: Las autóctonas del Penedés: Parellada, xarel.lo y Macabeo.

Cava Brut

Denominación de Origen: Cava (Alt Penedès).

Vino Base: Solamente elaborado a partir de mostos flor y primera prensada, habiéndose estudiado un coupage especial con aromas y postgusto característicos de un gran reserva, aunque con la fuerza de un cava joven. El rendimiento de prensado es de sólo el 45% para que el mosto sea verdaderamente flor, (prensa pneumàtica de bandas). La vendimia se realizó en el punto óptimo de madurez y de relación azúcares-acidez por lo que resulta un cava completamente natural desde su origen.

1ª Fermentación: 16º C en depósitos de acero inoxidable.

2º Fermentación: Como mínimo 2 años en botella, (en rima) en las cavas subterráneas (a 12 m de profundidad), a una temperatura natural y constante de 15º C.

Removido: Manual, en pupitre.

Tipo de Botella: Champagne 75 cl.

Azúcares reductores: 2 gr/l.

Acidez total en tartárico: 5,9 gr/l.

Presión en botella: 4,8 Atmósferas.

Grado alcohólico: 11,5 vol%

Temperatura de servicio: 4ºC a 6ºC

Características organolépticas: Color amarillo paja brillante con ligeros tonos dorados. Burbuja abundante y pequeña, con buen desprendimiento vertical y regular. Forma buena corona. Intenso y limpio aroma de crianza sobre lías y fondo frutal. Seco y sabroso con elegante paso de boca gracias a un conseguido equilibrio. Buena persistencia y amplia vía retronasal con tonos frutales bien armonizados.

Maridaje cava y comida: Acompaña bien pescados y mariscos así como asados suaves. Se trata de ofrecer una alternativa al Brut Nature, manteniendo la máxima calidad con una crianza algo menor para los que disfruten del vigor de un cava más joven.

Galardones:

• Estrella de Plata - Guía de Oro de los Vinos de España 95, 96, 97 y 98. Andrés Proensa.
• Los mejores vinos y destilados de José Peñín. 1997
• 2º Premio SUMILLER '97
• Los mejores vinos de José Peñín 1998
• Medalla de Oro (Gastronomía S.XX 1998) Madrid
• Estrella de Bronce Guía de Oro de los Vinos de España 99. Andrés Proensa