Data d'embotellament: Abril 1997

Varietats: 85% Chardonnay, 5% Macabeo, 5% Xarel.lo i 5% Parellada. Després de més de cinquanta anys d'experiència amb les varietats tradicionals del Penedès, i com a resultat de minuciosos estudis de conreu, vam presentar aquest cava Chardonnay l'octubre del 1993. Esperem el punt òptim de rendiment qualitatiu de les nostres vinyes, durant 10 anys, fins el seu total desenvolupament per assolir la personalitat aromàtica distintiva d'aquesta varietat, reconeguda a tot el món com un dels millors ceps blancs, conjugant-la amb una estructura i un cos poc comuns en un Chardonnay.

Denominació d'Origen: Cava (Alt Penedès)

Vi Base: Elaborat solament a partir de most flor i primera premsada (el rendiment és solament el 45% en una premsa neumàtica de bandes). Com que la verema es va realitzar en el punt òptim de maduresa i de relació sucre-acidesa, no foren necessàries correccions posteriors al celler, aconseguint un vi base fresc i aromàtic, completament natural des del seu origen.

1ª Fermentació: 16^oC en dipòsits d'acer inoxidable.

2ª Fermentació o criança: 36 mesos en ampolla a les caves subterrànies a una temperatura natural i constant de 15^oC.

Remoció: Manual, en pupitre.

Tipus d'ampolla: Champagne 75 cl.

Sucres reductors: 0'6 gr./l.

Acidesa total en tartàric: 5'66 gr./l.

Pressió a l'ampolla: 4'8 Atmosferes.

Grau alcohòlic: 12 vol%

Temperatura de servei: 5^oC a 7^oC

Producció: Limitada

Característiques organolèptiques: Color groc palla, molt pàl,lid, amb bombolla petita, abundant, i rosari fi. Aromes molt nets i frescos de fruites, amb fons florals fins i delicats. Bona estructura i ben equilibrat a la boca. Via retronasal àmplia i complexa.

Maridatge cava i menjar: Com a aperitiu i per prendre en qualsevol moment, ja que la seva elegància i personalitat ho permeten perfectament. També amb foies, souflées i plats suaus.

Característiques vitícoles: Aquesta varietat es troba plantada en un terreny de composició argilocalcària. L'estructura té un 20 % de terra fina i profunda i un 80% amb molta grava. És un terreny obert, qualitat important per a una bona respiració radicular i poc poder de retenció de l'aigua. això és fonamental per a la qualitat del raïm.

El marc de conreu és estret, al voltant dels 4.000 ceps per hectàrea. Això fa que la producció d'uns 7.000 Kg./Ha. estigui més repartida per planta, perquè el producte és millor quan duu menys càrrega.

L'estiu del 1993 fou bastant sec, però la bona humitat relativa atmosfèrica de la zona, degut a la seva proximitat al mar, va afavorir una fàcil transpiració del cep aprofitant la llum solar al màxim per la síntesi del sucre, àcids, aromes, etcètera.

A la verema vàrem recollir un raïm molt equilibrat i sa, ja que va arribar a un grau probable de 10'7 i a una acidesa en sulfúric de 4'80 gr/l.

En l'elaboració del vi base, el rendiment és de solament un 45% perquè el vi sigui veritablement la "Flor" del most.

Guardons:

• Medalla de Bronce en Vinitaly '84 Verona (Italia)
• Medalla de Oro, Gastronomía S. XX en 1994 (Madrid)
• Calificado con 4* (puntuación máxima) por la Guía de Vinos de España 1995. Ed. Folio-Columna.
• Estrella de Oro - Guía de Oro de los vinos de España 95 y 96. Andrés Proensa.
• Cava seleccionado por el Comité Olímpico Español (COE) para los Juegos Olímpicos de Atlanta'96.
• Los Mejores vinos Guía José Peñín '98.
• Médaille de Bronze - Chardonnay Du Monde - France 2000

S'exporta a diversos països de la U.E. i Japó.

Cava seleccionat pel Comitè Olímpico Español (COE) per als Jocs Olímpics d'Atlanta '96.