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Cava Chardonnay Brut Nature
Vendimia: 1994. Producción procedente de viñas propias exlusivamente. Fecha de embotellado: Abril 1995 Variedades: 85% Chardonnay, 5% Macabeo, 5% Xarel·lo y 5% Parellada. Después de más de concuenta años de experiencia con las variedades tradicionales del Penedès, y fruto de minuciosos estudios de cultivo, lanzamos este cava Chardonnay en octubre del 93. Esperamos el punto óptimo de rendimiento cualitativo de nuestras vides, durante 10 años, hasta su pleno desarrollo para lograr la persohalidad aromática inconfundibles de esta ariedad reconocida mundialmente como una de las mejores cepas blancas; conjugándola con una estructura y un cuerpo poco comunes en un Chardonnay. Denominación de Origen: Cava (Alt Penedès) Vino Base: elaborado solamente el 45% en una prensa pneumática de bandas). Ya que la vendimia se realizó en el punto óptinmo de madurez y de relación azúcares-acidez, fueron innecesarias correcciones posteriores en bodega logrando un vino base fresco y aromático, completmanete natural desde su origen. 1ª Fermentación: 16ºC en depósitos de acero inoxidable. 2ª Fermentación o crianza: 36 meses en botella en las cavas subterráneas a una temperatura natural y constante de 15ºC. Removido: Manual, en pupitre. Tipo de botella: Champagne 75 cl. Azúcares reductores: 0'6 gr./l. Acidez total en tartárico: 5'66 gr./l. Presión en botella: 4'8 Atmósferas. Grado alcohólico: 12 vol% Temperatura de servicio: 5ºC a 7ºC Producción: Limitada Características organolépticas: Color amarillo paja muy pálido, con burbuja pequeña, abundante, y rosario fino. Aromas muy limpios y frescos de frutas, con fondos florales finos y delicados. Buena estructura y bien equilibrado en boca. Vía retronadal amplia y compleja. Maridaje cava y comida: Como aperitivo y para tomar en cualquier momento pues su elegancia y personalidad así lo permiten. También con foies, soufflées y platos suaves. Características vitícolas: Esta variedad, está plantada en un terreno de composición argilocarlcárea. La estructura tiene un 20% de tierra fina y profunda y un 80% con mucha grava. Es un terreno abierto, cualidad importante para una buena respiración radicular y poco poder de retención del agua. Esto es muy importante para la calidad de la uva. El marco de plantación es estrecho, de unas 4.000 cepas/Ha. Esto hace que la producción de unos 7.000 Kg./Ha., esté más repartida por planta, ya que al llevar menos carga, el proiducto es mejor. El verano del 1992 fue bastante seco, pero la buena humedad relativa atmostérica de la zona, por su proximidad al mar, favoreció que la cepa transpiara con facilidad aprovechando al máximo la luz solar por la síntesis del azúcar, ácidos, aromas, etc... En la vendimia, recogimos una uva muy equilibrada y sana, ya que llegó a un grado probable de 10'7 y una acidez en sulfúrico de 4'80 gr./l. En la elaboración del vino base, el rendimiento es de sólo un 45% para que el caldo sea verdadermaente la "flor" del mosto. Galardones:
Se exporta a diversos países de la
U.E. y Japón. |
