Cava Rosé Seco y Brut Vendimia: 1997. producción procedente de viñas propias exclusivamente. Fecha de embotellado: Abril 1998 Variedades: Las autóctonas del Penedés y para elaboración de Rosados: Monastrell y Tempranillo. Denominación de Origen: Cava (Alt Penedès). Vino Base: Solamente elaborado a partir de mostos flor y primera prensada. El rendimiento de prensado es de sólo el 45% para que el mosto sea verdaderamente flor, (prensa pneumática de bandas). 1ª Fermentación: 16º C en depósitos de acero inoxidable. Anteriormente se deja el mosto en contacto con la piel para la toma de color, el tiempo necesario. 2ª Fermentación: Como mínimo 2 años en botella, (en rima) en las cavas subterráneas (a 12 m de profundidad), a una temperatura natural y constante de 15º C. Removido: Manual, en pupitre. Tipo de Botella: champagne 75 cl. Azúcares reductores: 18 gr/l. / 4 gr/l. Acidez total en tartárico: 8 gr/l. Presión en botella: 5 Atmósferas. Grado alcohólico: 11,5 vol% Temperatura de servicio: 4ºC a 6ºC Características organolépticas: Cava clásico, burbuja pequeña con rosario fino y sabor delicado. Color rosado pálido satinado y brillante. Desprendimiento vertical y corona muy buenos. Intenso y limpio aroma de crianza sobre lías y fondos frutales que recuerdan los frutos del bosque. Sabor armónico, complejo y elegante muy atractivo. Amplia vía retronasal. Maridaje cava y comida: Acompaña bien entrantes como melón con jamón, entremeses. Especialmente indicado para postres. Semi-dulces.