Cava Extra Vendimia: Septiembre 1997. Producción procedente de viñas propias exclusivamente. Fecha de embotellado: Abril 1998 Variedades: Las autóctonas del Penedés: Parellada, Xarel.lo y Macabeo. Denominación de Origen: Cava (Alt Penedés) Vino Base: Elaborado solamente a partir de mosto flor y primera prensada (el rendimiento es solamente el 45% en una prensa neumática de bandas). Ya que la vendimia se realizó en el punto óptimo de madurez y de relación azúcares-acidez, fueron innecesarias correcciones posteriores en bodega logrando un vino base fresco y aromático, completamente natural desde su origen. 1ª Fermentación: 16oC en depósitos de acero inoxidable. 2ª Fermentación: Como mínimo 2 años en botella, en las cavas subterráneas (a 12 m. de profundidad), a una temperatura natural y constante de 15ºC Removido: Manual, en pupitre. Tipo de Botella: Champagne 75 cl. Azúcares reductores: 18 gr./l. / 8 gr./l. Acidez total en tartárico: 6'5 gr./l. Presión en botella: 4'8 Atmósferas. Grado alcohólico: 11'5 vol% Temperatura de servicio: 4ºC a 6ºC Características organolépticas: Presenta un color amarillo paja con ligeros tonos dorados, brillante. Burbuja abundante de tamaño pequeño, con desprendimiento vertical y regular; forma buena corona. Intenso y limpio aroma de crianza sobre lías y fondo frutal. Muy seco y sabroso con elegante paso de boca gracias a un conseguido equilibrio. Buena persistencia y amplia vía retronasal con tonos frutales bien armonizados.