ORÍGENS I
EVOLUCIÓ HISTÒRICA
La Masia Rovellats conforma actualment un conjunt
d'edificacions rurals que donen nom al veïnat de
Rovellats, en el terme de Sant Martí Sarroca
("Enciclopèdia Catalana").
Rovellats és toponímic, i com a tal figura a
començaments del segle XIV (1303) per tant, és
anterior i també consta al Fur del 1553. Es possible
que sigui un toponímic procedent de la repoblació,
provinent del Vallès, per bé que els seus orígens
es remunten a la civilització ibero-romana. Al
voltant de la Via Augusta va haver diverses
fundacions de poblacions que, al Penedès, van
íntimament lligades amb l'activitat agrícola. S'han
de destacar les troballes ibero-romanes a Rovellats
d'en Pedro Giro i Romeu, publicades al 1961
(Identificación de algunas vías romanas en el
Penedés", Martorell, 1951).
A l'etimologia de Rovellats trobem un adjectiu
derivat del català "rovell" del llatí
"robiculu"; probablement a causa de la
humitat que hi ha on s'ubica la Masia (recordem que
ens trobem situats en un meandre de la riera de
Pontons en desembocar al riu Foix), la qual cosa ens
demostra així mateix la seva antiga existència.
La Masia forma un conjunt d'edificacions amb
permanències arquitectòniques medievals,
parcialment amagades per reformes i addicions
posteriors (vestigis dels segles X al XV), les quals
conformen un recinte tancat i bellament enjardinat,
en el qual podem trobar una capella de la Verge de
Montserrat i unes interessants caves d'original
estructura radial.
(Joan Rosselló i Raventós, arquitecte, Vilafranca
del Penedès, novembre de 1987.)
EMPRESA FAMILIAR
L'heretat Rovellats ja té cinc-cents anys com a
toponímic. La continuïtat en el prestigi i la
serietat d'aquesta empresa familiar queden garantides
perquè ja es troba en la tercera generació dedicada
a l'elaboració de cava. La tradició familiar i la
història de la família durant el transcurs dels
segles marquen la personalitat dels nostres vins,
seleccionant les millors terres d'entre les 210
hectàrees de vinyards de la finca Rovellats. A més,
tots els productes reflexen el segell de gran reserva
i maduració, que oscil,la des de dos anys com a
mínim fins a un màxim de cinc, la qual cosa permet
de desenvolupar completament els aromes i el bouquet
i desembocar en l'optimització organolèptica del
producte.
La implantació en el mercat espanyol es concentra en
l'alta i mitja restauració i en botigues
especialitzades, deixant de banda les grans
superfícies comercials.
Tradició, constància i una dedicació exclusiva a
l'elaboració de caves genuïns són les bases que
empra Rovellats per mantenir el prestigi en els seus
mercats, sobretot en països de la Unió Europea (com
França, Alemanya, Suïssa, Bèlgica, Holanda,
Dinamarca), Canadà i Japó.
LA FINCA
Rovellats, que data del segle XV, pertany a
la família que, com a empresa, ja fa tres
generacions que es dedica a l'envelliment de CAVA
mitjançant procediments completament artesans,
segons el clàssic i tradicional "methode
champenoise". La Finca a peu de Caves té una
extensió total de 210 hectàrees.
ELS VINYARS
Els ceps dels nostres vinyars, tots
autoritzats pel Consell Regulador dels Vins Espumosos
i sota la denominació d'origen Penedès, són els
següents:
Chardonnay: Es un raïm procedent de la
Borgonya, una varietat de les emprades a la
Chanpagne. Produeix vins suaus, secs, amb cos i un
elevat aroma molt particular i afruitat. Carrassos
amb grans molt compactes i apinyats, de gra petit i
de color verd.
Macabeu: Produeix vins fins i aromàtics de
sabor vellutat. Carrassos grans, de color verd clar,
compactats i amb pell fràgil i delicada.
Xarel.lo: Aporta cos i frescor al vi base.
Es que conté més riquesa de sucres. Es de carràs
solt, de mida mitja amb un bell color daurat.
Produeix la ferma bastimentada que necessita la
mescla. Dóna un vi sòlid i sobri sense ser neutre,
amb notable graduació i acidesa elevada, cosa que el
converteix en suport ideal de les qualitats del
conjunt.
Parellada: Dóna vins exquisits, elegants,
suaus i aromàtics, amb moderada riquesa en sucres.
Té el carràs solt, de mida mitja i un bell color
daurat. Produeix la ferma bastimentada que la mescla
requereix. Dóna un vi sòlid i sobri sense ser
neutre, amb notable graduació alcohòlica i acidesa
elevada, la qual cosa el converteixen en suport ideal
de les qualitats del conjunt.
Per els caves rosats, aquestes són les
varietats de ceps emprades:
Monastrell: Dóna vins rodons, sedosos, amb
cos i equilibrats. De baixa acidesa i alt contingut
en sucres.
Tempranillo: Dóna uns vins rodons i
equilibrats, més aviat de baixa graduació i d'un
bouquet molt suau.
Ambdós carrassos, de raïms negres i
apinyats, encara que el segon una mica més solt, els
seus mostos s'extreuen amb un suau premsat. Per tal
que tinguin el color rosat, la fermentació es porta
a terme afegint al most una quantitat de pell de
raïm, ja que en ella resideix la matèria colorant.
Constitueix la base del Cava Rosat de delicat aroma i
qualitat excepcional.
A Rovellats, els ceps de les varietats tradicionals
com són el Macabeu, el Xarel.lo i el Parellada tenen
una edat que va dels 30 als 60 anys. La producció
mitja d'aquestes vinyes es d'uns 7.500 Kg/l, molt
inferior a la mitjana de productivitat del Penedès i
per això, des del punt de vista qualitatiu, és
excel,lent.
Ambdues premisses justifiquen la permanent qualitat
del producte, perquè els ceps vells posseeixen una
gran extensió radicular que esmorteeix els dèficits
climàtics anuals. Tots aquests factors contribueixen
a que el raïm de les finques de Rovellats sigui
equilibrat i no hi hagi cap necessitat de fer
correccions al celler. De tot això resulta un cava
totalment natural des del seu origen. En
l'elaboració del vi base, a més el rendiment és de
només un 45% (premsat amb premsa neumàtica de
bandes a fi que el most sigui veritablement
"flor".
